Amanida de pernil d'ànec amb porro a baixa temperatura i vinagreta de mostassa
Descobreix l’harmonia culinària en cada mos de pernil d’ànec, el porro delicadament confitat i la vinagreta de mostassa, una sinfonia de sabors.
INGREDIENTS
- Pernil d’ànec
- Pipes
- Pa de brioix
- Porro
- Ametlla
- Cibulet
- Cogombre
- Rave
- Tirabec
- Tomàquets xerri
- Sal
Per fer la maionesa de cendra:
- Pela dels porros cremada (220 g)
- Aigua de cocció (80 g)
- Oli de fum (70 g)
- AOVE (650 g)
Per la vinagreta de mostassa
- Oli d’oliva (500 g)
- Mostassa de gra (50 g)
- Mel (50 g)
- Vinagre de Jerez (100 g)
INSTRUCCIONS pas a pas
1. Preparació de cada ingredient
– Els porros els netegem bé, els cremem per fora i els envasem en fred 90 minuts.
– El cogombre el netegem i el tallem a tires
– El tirabec el netegem, l’escaldem i el tallem a juliana
– El ràbe el tallem a rodantxes
– Els tomàquets xerri els tallem per la meitat
– El pa de brioix el tallem a daus i el marquem o el fregim
2. Preparació de la maionesa
– Barregem tots els ingredients de la maionesa.
3. Preparació de la vinagreta de mostassa
– Amb el túrmix barregem mel i vinagre. Hi anem tirant oli perquè vagi emulsionanant i, finalment, hi tirem la mostassa.