Salade de jambon de canard, poireaux à basse température et vinaigrette à la moutarde
Découvrez l’harmonie culinaire de chaque bouchée de jambon de canard, de poireau délicatement confit et de vinaigrette à la moutarde, une symphonie de saveurs.
INGRÉDIENTS
- Jambon de canard
- Tuyaux
- Pain brioché
- poireau
- amande
- ciboulette
- concombre
- Un radis
- Tirabec
- tomates cerises
- Sal
Pour faire la mayonnaise aux cendres :
- Peau de poireau brûlée (220 g)
- Eau de cuisson (80 g)
- Huile de fumée (70 g)
- HOVE (650 g)
Pour la vinaigrette à la moutarde
- Huile d’olive (500 g)
- Moutarde en grains (50 g)
- Miel (50g)
- Vinaigre de Jerez (100 g)
INSTRUCTIONS étape par étape
1. Préparation de chaque ingrédient
– Nettoyez bien les poireaux, brûlez-les à l’extérieur et emballez-les au froid pendant 90 minutes.
– Nettoyez le concombre et coupez-le en lanières
– On nettoie le tirabec, on l’échaude et on le coupe en julienne
– Coupez le radis en tranches
– Coupez les tomates cerises en deux
– Coupez le pain brioché en cubes et marquez-le ou faites-le frire
2. Préparation de la mayonnaise
– Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise.
3. Préparation de la vinaigrette à la moutarde
– Mélangez le miel et le vinaigre au mixeur. Ajoutez de l’huile pour qu’elle émulsionne et enfin ajoutez la moutarde.