Magret de canard à la purée de poire au vin et épinards
Le magret de canard repose sur un lit d’épinards tendres. Il est accompagné de succulentes poires trempées dans une sauce au vin rouge et au miel.
Une expérience gastronomique unique pour vous transporter sur la côte méditerranéenne.
INGRÉDIENTS pour 2 personnes
- 2 magrets de canard
- 2 poires (de préférence variété de poire d’automne)
- 200 ml de vin rouge (de préférence un vin de qualité)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200g d’épinards frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS étape par étape
1. Préparation des Magrets de Canard :
– Sortez les magrets du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant de les cuire afin qu’ils soient à température ambiante.
– Faire quelques entailles dans la peau du magret en forme de croix sans couper la viande. (Cela libérera le gras de la peau pendant la cuisson).
– Mettez du sel et du poivre sur les magrets des deux côtés.
– Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans ajouter d’huile et placez les magrets côté peau vers le bas. Laissez-les cuire dans la poêle pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
– Une fois la peau croustillante, retournez les magrets et faites-les cuire encore 3-4 minutes côté viande. (Ce temps de cuisson vous permettra d’obtenir un magret rosé à l’intérieur. Si vous le préférez plus cuit, laissez cuire encore quelques minutes). Enfin, retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer recouverts de papier aluminium pendant que vous préparez la sauce.
2. Préparation de la purée de poire au vin :
– Nous allons d’abord réduire 250 g de vin jusqu’à ce qu’il reste dans 130 g et le réserver
– Peler les poires, retirer le noyau et ajouter le jus de citron et le sucre
– Chauffer le four à 180° et déposer les poires sur une plaque recouverte de papier aluminium
– Une fois cuits, sortez-les et écrasez-les avec la réduction de vin et le jus de poire (Idéal au thermomix). Enfin, nous le filtrons et nous aurons la purée prête.
3. Préparation des épinards :
– Dans une autre poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
– Ajoutez les épinards frais et remuez jusqu’à ce qu’ils soient réduits et tendres. Ce processus ne prendra que quelques minutes. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre au goût.
4. Placage :
– Coupez les magrets en fines tranches.
– Déposez une couche d’épinards au fond de l’assiette en guise de base.
– Déposez les tranches de magret sur les épinards.
– Enfin, recouvrez les magrets de sauce au vin de poire en veillant à bien répartir les poires sur les magrets pour une présentation élégante.
– Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat méditerranéen !
Suggestion de présentation :
Accompagnez ce plat d’un bon vin rouge du bassin méditerranéen pour rehausser encore plus les saveurs. Vous pouvez agrémenter le plat d’une touche d’herbes fraîches comme du persil ou quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur. Bon appétit!