Entenschinkensalat mit Lauch bei niedriger Temperatur und Senfvinaigrette
Entdecken Sie die kulinarische Harmonie in jedem Bissen Entenschinken, dem zart kandierten Lauch und der Senfvinaigrette, einer Symphonie der Aromen.
ZUTATEN
- Entenschinken
- Rohre
- Briochebrot
- Lauch
- Mandel
- Schnittlauch
- Gurke
- Rettich
- Tirabec
- Kirschtomaten
- Sal
So bereiten Sie die Aschemayonnaise zu:
- Verbrannte Lauchhaut (220 g)
- Kochwasser (80 g)
- Rauchöl (70 g)
- EVOO (650 g)
Für die Senfvinaigrette
- Olivenöl (500 g)
- Getreidesenf (50 g)
- Honig (50g)
- Jerez-Essig (100 g)
ANLEITUNG Schritt für Schritt
1. Zubereitung jeder Zutat
– Den Lauch gut putzen, außen anbrennen und 90 Minuten kalt einpacken.
– Gurke putzen und in Streifen schneiden
– Wir putzen den Tirabec, brühen ihn und schneiden ihn in Julienne-Schnitt
– Den Rettich in Scheiben schneiden
– Die Kirschtomaten halbieren
– Das Briochebrot in Würfel schneiden und markieren oder frittieren
2. Zubereitung der Mayonnaise
– Alle Mayonnaise-Zutaten vermischen.
3. Zubereitung der Senfvinaigrette
– Honig und Essig mit dem Mixer vermischen. Fügen Sie Öl hinzu, damit es emulgiert, und fügen Sie zum Schluss Senf hinzu.